Viva La Vid - Diciembre 2025
CHEF DAVID QUEVEDO RECOMIENDA
LECHÓN CONFITADO POR 12 HORAS EN SALSA DE DULCE DE CELAYA
12 horas de confitado permiten que la carne alcance una suavidad absoluta y un sabor profundo. Servido con salsa de dulce de Celaya, que nos transporta a la tradición guanajuatense, cuya dulzura envolvente equilibra de manera perfecta la untuosidad del lechón, acompañado de frijol negro y un mix de ensalada que aporta frescura y contraste, completando una experiencia que combina técnica lenta, raíces locales y sabores contemporáneos.
Para el maridaje de esta propuesta que celebra la identidad culinaria de Guanajuato desde el sabor y la memoria, una copa de Cabernet Sauvignon o Malbec de Viñedo San Miguel.
CONOCE A NUESTRO EQUIPO: MANTENIMIENTO
J. Gudalupe, Francisco y Luis garantizan que cada espacio, equipo e instalación opere en condiciones óptimas, su labor abarca el mantenimiento preventivo y correctivo de sistemas eléctricos e hidráulicos, infraestructura y áreas exteriores, siempre con un enfoque en la seguridad y la eficiencia. Gracias a su compromiso y atención al detalle es posible ofrecer hospitalidad y experiencias memorables a nuestros visitantes.
NUESTRAS UVAS BLANCAS
En Viñedo San Miguel cultivamos tres variedades de uvas blancas que reflejan la diversidad del terruño y nuestra pasión por crear vinos equilibrados, aromáticos y llenos de expresión. Cada una de estas variedades representan la esencia de nuestros vinos blancos: frescura y equilibrio, reflejo del cuidado y la dedicación con la que trabajamos cada cepa.
- Sémillon
- Sauvignon Blanc
- Chardonnay
VIÑEDO SAN MIGUEL GALARDONADO EN AIRE TINTO 2025
El 18 y 19 de octubre se celebró Aire Tinto, el festival de vino, gastronomía y experiencias enológicas que reunió a más de cincuenta bodegas nacionales e internacionales en Val’Quirico.
En esta edición, Viñedo San Miguel fue reconocida en la categoría Responsabilidad Social, un galardón que distingue a las bodegas que entienden que el vino no es solo un producto, sino una fuerza capaz de transformar vidas y fortalecer comunidades.
Con una extensión de más de 50 hectáreas de viñedos propios, hemos generado oportunidades de empleo en cada etapa del proceso: desde las plantaciones y podas, hasta la vendimia y la producción. Impactando en la actividad agrícola, el turismo, la restauración y la actividad cultural que se desarrollan entorno a este proyecto, fortaleciendo a pueblos cercanos, ofreciendo alternativas de vida y crecimiento a decenas de familias. ¡Enhorabuena!
DETRÁS DEL VINO: CRIANZA EN BARRICAS
Después de la fermentación, el vino reposa en barricas de roble, donde pequeñas cantidades de oxígeno atraviesan la madera, suavizando los taninos y redondeando su cuerpo.
Durante este proceso, el vino enriquece su perfil sensorial: integra los aromas del roble como vainilla, tostado, chocolate o especias y libera compuestos que afinan su estructura, aporta complejidad y mayor potencial de guarda. Los sedimentos se depositan lentamente, clarificando el vino de forma natural.
La elección del tipo de roble, su nivel de tostado y el tiempo de crianza se determinan según el carácter y estilo de cada vino clasificándolos en Crianza (de 6 a 12 meses en barrica), Reserva (12 a 18 meses) y Gran Reserva (18 meses o más).
FUENTE: CMV
VINO DEL MES
BLEND RESERVA 2019, ganador de medalla de Oro en Decanter 2025 es el resultado de una cuidadosa selección de Malbec, Merlot, Syrah, Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc.
Con crianza de 18 meses en barrica, ofrece notas elegantes a cuero, tabaco, madera, chocolate y tostados, que aportan profundidad y complejidad aromática. En boca se percibe una tanicidad presente y de larga permanencia. Ideal para acompañar postres de chocolate amargo con frutos rojos, quesos maduros, cortes marmoleados, espárragos salteados y platillos con condimentos intensos.
